Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

SALSA VIZCAÍNA (para 10 raciones de salsa, aprox.)

  • Puerro picado en juliana solo parte blanca (1 unidad) (100 gr)
  • Cebolletas cortadas en juliana (5 unidades) (600 gr)
  • Dientes de ajo (2 unidades) (60 gr)
  • Pan frito (2 rebanadas) (60 gr)
  • Pimiento choricero (2 cucharadas) (50 gr)
  • Aceite de oliva virgen extra (5 cl)
  • Caldo de pescado (elaboración propia) (600 ml)
  • Pimientos de piquillo (2 unidades) (50 gr)
Elaboración

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

  1. Poner una cazuela a calentar y añadir el aceite
  2. Calentar
  3. Añadir las verduras: cebolletas, puerro y ajos
  4. Pochar durante 40 minutos removiendo de vez en cuando
  5. Añadir las rebanadas de pan frito, la pulpa de pimiento choricero y los pimientos de piquillo
  6. Cocinar removiendo durante 5 minutos
  7. Añadir el caldo de pescado
  8. Cocer durante 15 minutos
  9. Corregir de sal (probar siempre)
  10. Triturar todo con la Thermomix (2 minutos a velocidad 9)

Envasar al vacío en porciones individuales por ración de 150 ml aprox.

TERMINADO DEL BACALAO:

  1. Calentar el bacalao con bolsa al baño maría 1 minuto
  2. Introducir una porción de salsa vizcaína en una sartén y calentar
  3. Añadir el bacalao y napar varias veces (recubrirlo con la salsa con una cuchara varias veces)
  4. Cocer junto durante 2 minutos para integrar los sabores
Conservación
  • En frío: 1 semana
  • No se congela
Emplatado
  • Ver imagen anterior
  • 3 patatas parisines
  • 5 tomates cherry

DELIVERY:

Guarnición aparte:

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