Bacalao con salsa de carabineros

Ingredientes
  • Bacalao confitado (elaboración propia) (220 gr)
  • Carabinero pequeño (1 unidad) (30 gr)

SALSA DE CARABINEROS (para 10 raciones de salsa, aprox.)

  • Puerro picado (1 unidad) (100 gr)
  • Cebolla (1,5 unidades) (500 gr)
  • Diente de ajo (1 unidad) (30 gr)
  • Aceite de oliva virgen extra (5 ml)
  • Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada) (20 gr)
  • Periquitos (500 gr)
  • Pan frito (2 rebanadas)
  • Brandy (30 ml)
  • Caldo de pescado (elaboración propia) (600 ml)
Elaboración

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

  1. Poner una cazuela a calentar y añadir el aceite
  2. Calentar
  3. Añadir las verduras: cebolla, puerro y ajo
  4. Pochar a fuego lento (importante para no quemar los puerros) durante 15 minutos removiendo de vez en cuando
  5. Añadir los periquitos descongelados
  6. Añadir la pulpa de pimiento choricero
  7. Cocinar durante 10 minutos
  8. Añadir el brandy y dejar cocinar otros 2 minutos
  9. Añadir el pan frito y el caldo de pescado
  10. Cocinar durante 15 minutos
  11. Corregir de sal (probar siempre)
  12. Triturar todo en la Thermomix
  13. Pasar por el chino fino

Envasar al vacío en porciones individuales por ración de 150 ml aprox.

TERMINADO DEL BACALAO:

  1. Calentar el bacalao con bolsa al baño maría 1 minuto
  2. Introducir una porción de salsa de carabineros en una sartén y calentar
  3. Añadir el bacalao y napar (recubrirlo en su propia salsa con cuchara)
  4. Cocer junto a la salsa durante 2 minutos para integrar los sabores
  5. Pelar el carabinero en crudo
  6. Poner la cabeza por una parte y el cuerpo por otra durante 30 segundos en la plancha, darle la vuelta y otros 30 segundos. Reservamos para el emplatado
Conservación
  • En frío: 1 semana
  • No se congela
Emplatado
  • Ver imagen anterior
  • El carabinero va montado de pie con una brocheta corta

DELIVERY:

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