Usos: bacalao con salsa de puerros, bacalao en salsa de carabineros, bacalao a la vizcaína
Ingredientes
- Trozo de bacalao (Goliat) (220 gr)
- Aceite de oliva virgen extra (5 ml)
- Diente de ajo (1 unidad)
- Laurel (1 hoja)
Elaboración
- El día anterior, descongelar en frío (4 grados) el bacalao, sin forzar la descongelación nunca
- No lavar el bacalao después de descongelar
- En una bolsa de vacío, introducir el bacalao con el ajo entero, el aceite y el laurel
- Envasar al vacío al 90%
- Poner el horno de convección de vapor en modo vapor
- Meter el bacalao al horno sin precalentar el horno, en la bandeja perforada
- Temperatura al máximo en modo vapor (+100º) durante 8 minutos
- Retirar del horno
- Enfriar en abatidor hasta que baje a 10 grados de temperatura
Conservación
- En frío: 1 semana
- No se congela