Bienmesabe

350 gr por ración (peso neto con adobo y escurrido). Merma: 10-20%

Ingredientes

• Cazón adobado (350 gr)
• Harina Panaera sevillana (Soto) (50 gr)
• Aceite
• Limón (1/4 de unidad)
• Prorrata aliñe (20-25 raciones por remesa)

ADOBO:

• Vinagre de vino (Soto) (1,5 litros)
• Vino blanco de cocinar (Soto) (1 litro)
• Sal fina (200 gr)
• Dientes de ajo pelados (8 unidades)
• Orégano (1,5 cucharadas soperas colmadas)
• Pimentón dulce de La Vera (3,5 cucharadas soperas)

Elaboración

Para 10 kg de cazón:

1. Descongelar el cazón
2. Retirar espinas, partes negras y cortar en trozos regulares de 2×2 cm

ADOBO:

1. Se tritura el adobo en la Thermomix (o batidora, en su defecto)
2. Se mezcla el cazón con el adobo y se deja maridar/macerar mínimo 4 horas en cámara de frío

FRITURA:

1. Enharinar y freír en aceite entre 180-190 grados de temperatura

Conservación

• Envasado en raciones de 350 gr al vacío con algo de aliñe/adobo
• En frío
• Duración en cámara: 20 días

Emplatado

• Ver imagen anterior
• Siempre con 1 ó 2 blondas
• Servir con 1/4 de limón

Envases delivery:

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