Caldo de carne

Usos: risotto, rabo de toro, judiones, fabada, lentejas y estofados en general

Ingredientes
  • Puerros (3 partes verdes sin blanco)
  • Cebolletas (3 partes verdes sin blanco)
  • Zanahorias (3 unidades) (300/400gr)
  • Ajo (1 cabeza con piel) (10gr)
  • Tomates maduros (3 unidades)
  • Sal (15gr)
  • Hueso fresco de ternera (4 kg)
  • Vino tinto (200ml)
  • Agua del grifo (de Madrid) (15 litros)
Elaboración
  1. IMPORTANTE: Lavar todas las verduras y huesos con agua fría
  2. Poner huesos y verduras en una bandeja de horno gastronorm
  3. Precalentar el horno a 200 grados en calor seco
  4. Hornear todo durante 40 minutos
  5. Verter los huesos y las verduras en una olla
  6. Añadir el vino tinto en la bandeja de horno gastronorm utilizada y desglasar encima de la plancha.
  7. Una vez desglasado, añadir a la olla
  8. Añadir el agua fría y poner a fuego vivo hasta que rompa a cocer
  9. Una vez rompa a cocer, dejar 2 horas a fuego lento
  10. Cuando termine, dejar reposar 3 horas para que coja sabor y aroma
Conservación

Máximo 1 semana

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