Caldo de pescado

Usos: Arroz con bogavante, arroz con carabineros, arroz ciego

Ingredientes
  • Morralla fresca o congelada (2,5 kg)
  • Puerro (tres parte verdes, sin blanco) (3 piezas)
  • Cebolletas (tres parte verdes) (3 piezas)
  • Zanahorias (3 unidades) (300-400 gr)
  • Cabeza de ajo con piel (1 unidad) (10 gr)
  • Periquitos (500 gr)
  • Sal (70 gr)
  • Caldo de pescado Gallina Blanca de 500 ml (2 unidades) (1 litro)
  • Agua del grifo (15 litros)
Elaboración

Precauciones: Lavar todo el pescado, moralla y periquitos incluidos, para quitar el glaseado, las impurezas, algas, etc.

  1. Añadir todos los ingredientes en frío en una olla grande
  2. Calentar a fuego vivo
  3. Cuando rompa a hervir, pasar a fuego lento
  4. Dejar cocer durante media hora
  5. Dejar reposar 3 horas (deben macerar los sabores) antes de poderlo utilizar

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