Ingredientes
- Chipirones frescos (5 kg)
- Cebollas cortadas en juliana (1 kg)
- Dientes de ajo en láminas (3 unidades)
- Rebanadas de pan frito (6 unidades) (100 gr)
- Tinta de calamar (20 saquitos)
- Perejil (1 manojito) (50 gr)
- Aceite de oliva virgen extra (5 ml)
- Harina de trigo (1 kg)
- Caldo de pescado (elaboración propia) (5 litros)
- Crema de marisco en polvo Knorr (3 cucharadas soperas) (60 gr)
- Sal (100 gr)
- Sofrito (elaboración propia) (1 bolsa) (150 gr)
- Aceite alto oleico (2 litros)
- Arroz blanco (elaboración propia) (150 gr)
Elaboración
LIMPIEZA DE LOS CHIPIRONES
- Limpiar los chipirones por dentro y por fuera, darles la vuelta
- Limpiar las patas, las aletas y el interior (hay una parte comestible en el interior), no se trocean
- Rellenar los chipirones con las patas, las aletas y la parte comestible del interior
- Una vez que están limpios, salar, pasar por harina y freír en una sartén honda con el aceite de oliva alto oleico hasta dorar
- Reservar
SALSA TINTA
- En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva virgen extra, añadir el ajo en láminas y la cebolla, sofreír unos 40 minutos
- A continuación, añadir el perejil y el pan frito, sofreír 5 minutos
- Añadir la bolsa de sofrito y remover bien
- Añadir el caldo de pescado, la crema de marisco y la tinta de calamar
- Dejar cocer durante 20 minutos
- Retirar del fuego
- Triturar y pasar toda la salsa por el chino
- Pasar de nuevo la salsa a la olla
- Calentar
- Cuando esté cociendo, introducir los chipirones fritos y dejar cocer durante media hora, removiendo de vez en cuando.
- Pasado ese tiempo, rectificar la sal y pasar a cubo gastronorm
- Abatir la temperatura hasta 10 grados
Envasado
- 4 chipirones y una cazo de 125 ml
- Envasado al vacío al 90%
- Tiempo de conservación: 1 semana
- Aguanta la congelación muy bien
Emplatado
- Servir en una bandeja mediana alargada los chipirones (2 grandes y 2 medianos) a un lado y el arroz blanco (150gr) por otro
- Ramitas de cebollinos cruzadas
Envases delivery:
Para la guarnición:
