Chopitos a la andaluza

300 gr por ración. Merma: Chopito (Blanca Mar): Peso bruto: 1000 gr / Peso neto: 700 gr (peso neto después de congelado y limpio)

Ingredientes

Chopitos (300 gr)
Harina Panaera sevillana (100 gr)
Limón (1/4 de unidad)

Elaboración

LIMPIEZA:

Descongelar
Limpieza de pluma con cuidado de no romper chopito
Revisión de tripa (que no haya bichos)

FRITURA:

Salar
Enharinar
Freír a 180/190 grados durante 2 minutos
Escurrir en papel absorbente

Conservación

OJO: 3 días máximo
Envasado al vacío

Emplatado

Ver imagen anterior
Bandeja mediana
Servir con 1/4 de limón

DELIVERY:

Siempre con 1 ó 2 blondas (solo delivery, no en restaurante)