Ensaladilla rusa

Ingredientes

• Patatas peladas (5 kg)
• Zanahorias frescas peladas (1,2 kg)
• Pimientos de piquillo (200 gr)
• Atún desmigado en aceite (400 gr)
• Guisantes (370 gr)
• Huevos cocidos (10 unidades)
• Sal (50 gr)
• Mayonesa industrial (1 kg)

DECORACIÓN:

• Aceituna manzanilla (3 unidades)
• Zanahoria en tiras (20 gr)
• Atún (20 gr)
• Balsámico de Módena para dibujo (2 gr)

Elaboración

1. Cocer en el horno vapor (posición vapor 100 grados) la patata y la zanahoria durante 50 minutos
2. Dejar enfriar a temperatura ambiente (nunca se abaten las patatas)
3. Cortar las patatas, las zanahorias, los pimientos de piquillo y los huevos en dados de 0,5×0,5 cm
4. Mezclar todo junto con el atún y los guisantes escurridos
5. Añadir la sal y, a continuación, mezclar con la mayonesa y remover bien

ENVASADO:

• Raciones de 370 gr
• Envasado al 90% en raciones

Conservación

• En envasado: 1 semana
• Sin envasar: 3 días

Emplatado

• Ver imagen anterior

DELIVERY:

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