Judiones del Barco de Ávila

Ingredientes
  • Judiones (1,5 kg)
  • Cebolla pelada (1 unidad) (250 gr)
  • Cabeza de ajo sin pelar (1 unidad) (120 gr)
  • Pimiento rojo entero (1 unidad) (300 gr)
  • Chorizos asturianos (4 unidades) (600 gr)
  • Panceta fresca (500 gr)
  • Laurel (2 hojas)
  • Hueso de jamón (1 unidad)
  • Cebolla picada finamente (1/2 unidad) (125 gr)
  • Pimentón dulce (2 cucharadas soperas) (40 gr)
  • Harina de trigo (3 cucharadas soperas) (60 gr)
  • Aceite de oliva virgen extra (10 ml)
  • Sal (10gr)
  • Caldo de carne (elaboración propia) (2,5 litros)
  • Caldo de carne Knorr (1 sopera) (15 gr)
Elaboración
  1. La noche anterior, poner a remojar los judiones sin sal y con abundante agua (dejar unos 10 cm de rebose de agua por encima de la línea de los judiones)
  2. En una olla, en frío, introducir los judiones remojados, la cebolla entera, la cabeza de ajos, el laurel, el hueso de jamón, la panceta fresca entera y los chorizos
  3. Añadir todo el caldo de carne en frío
  4. Cubrir de agua hasta dejar 2 dedos por encima de los judiones
  5. Cocer  a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando
  6. Cuando den el primer hervor, los asustamos con agua fría para que la piel no se despelleje (medio vaso, unos 100 ml)
  7. Pasadas esas 2 horas, poner en una sartén el aceite a calentar, y sofreír la cebolla finamente picada
  8. A continuación, sofreír la harina y el pimentón
  9. Añadir el caldo de cocer los judiones, remover y añadir a los judiones
  10. Triturar la cebolla entera y el pimiento rojo con la thermomix y añadir a los judiones de nuevo, cocer media hora más todo junto
  11. Rectificar de sal si fuera necesario (probar)
  12. Retirar los chorizos y la panceta, cortarlos en rodajas y en trozos y reservar
  13. Dejar enfriar los judiones lentamente
Conservación
  • Envasar en bolsas de 550 gr, añadir 2 trozos de chorizo y 2 trozos de panceta a cada ración
  • Envasar al vacío al 90% cada ración
  • Al vacío: 1 semana
  • Aguanta bien la congelación, pero evitar
Emplatado

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