Pulpo a la brasa

Ingredientes

Pulpo cocido (T1) (200 gr)
Crema de patata (elaboración propia) (120 gr)
Sal Maldon (5 gr)
Pimentón dulce (2 gr)
Aceite de oliva virgen extra (AVE) (10 ml)

Elaboración

LIMPIEZA:

Lavar muy bien los pulpos asegurándonos de que no quedan restos de tierra ni baba
Quitar el pico de la boca y las partes interiores de la cabeza

COCCIÓN:

60 minutos al vapor en el Rational en la bandeja perforada boca abajo
Sacar del horno en cuanto se acabe el programa
Dejar enfriar 6 horas al natural
No abatir
Cortar en patas y conservarlas enteras en bolsas de vacío en 200 gr

PLANCHA:

Se divide la pata en 2-3 trozos de 6 cm apróx. Se corta a lo largo
El pulpo se pasa por la parrilla (ojo, no plancha) para que se marquen las líneas de la parrilla y airee mejor

Conservación

En frío (no congelar)
Envasado siempre al vacío
Raciones de 200 gr (patas enteras)

Emplatado

Ver imagen anterior
En bandeja mediana, la crema de patata en el centro y el pulpo dispuesto alrededor
Espolvorear moderadamente con: 1) Pimentón 2) Aceite de oliva generosamente y 3) Toque bien repartido de sal Maldon

DELIVERY:

Crema de patata en tupper independiente