Ingredientes
- Arroz para risotto (elaboración propia) (170 gr)
- Boletus edulis (100 gr)
- Foie (60 gr)
- Cebolleta picada fina (50 gr)
- Puerro picado fino (50 gr)
- Salsa de rabo de toro (100 gr)
- Nata Krona (60 ml)
- Mantequilla (20 gr)
- Caldo de carne (elaboración propia) (350 ml aprox)
- Queso curado (10 gr)
- Sal (5 gr)
Elaboración
- En una cazuela, poner la mantequilla a calentar y pochar la cebolleta y el puerro
- Cuando esté pochado, añadir los boletus y la mitad del foie, rehogar durante 5 minutos
- Pasado ese tiempo, incorporar el arroz y sofreír ligeramente el arroz un par de minutos
- Añadir la salsa de rabo de toro y rehogar todo un minuto más
- Incorporar poco a poco el caldo de carne, removiendo el arroz continuamente para que suelte el almidón
- Cuando esté blando, añadir la nata y dejar que se integre todo sin dejar de remover
- Probar el punto de sal y rectificar en el emplatado
- Servir el arroz en un plato hondo grande, terminar con el resto del foie pasado por la plancha 20 segundos por cada lado y el queso en lascas
Emplatado
- Ver imagen anterior
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