Salmón marinado

Ingredientes

• Salmón despinado con piel (1 lomo)
• Azúcar (1 kg)
• Sal fina (1 kg)

VINAGRETA DE PIÑA:

• Aceite de oliva virgen extra (100 ml)
• Piña (50 g)
• Zumo de lima (1 unidad)
• Piña (50 gr)
• Tostada de pan payés (1 rebanada)

Elaboración

1. Mezclar bien el azúcar y la sal en una fuente
2. Añadir un tercio de la mezcla de azúcar y sal en una bandeja
3. Poner encima el lomo de salmón con la piel hacia abajo
4. Cubrir con el resto de la mezcla de azúcar y sal
5. Dejar que se cure durante 24 horas
6. Pasado este tiempo, limpiar bien el lomo e introducir en una bolsa de vacío para guardarlo

Emplatado

• Ver imagen anterior
• Cortar 6 láminas sin piel de 3 mm y poner en el fondo del plato
• Añadir la vinagreta de piña y la piña cortada en trocitos cuadrados pequeños
• Decorar con unas rodajas finas de lima
• Servir con una rebanada de pan payés cortada en cuatro

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