Salmorejo cordobés

Ingredientes

• Tomate maduro pera (1 kg)
• Ajo (1 diente pequeño) (10 gr)
• Sal (15 gr)
• Pan de barra de torrijas (y no otro) (1/2 barra) (125 gr)
• Aceite de oliva virgen extra (200 ml)
• Jamón ibérico picado muy muy fino en brunoise (10 gr)
• Huevo cocido (3 rebanadas con yema del medio)

Elaboración

1. Dejar los tomates a temperatura ambiente desde la noche anterior
2. Introducir los tomates cortados en cuartos en la Thermomix o la batidora y triturar a velocidad 9 durante 1 minuto
3. Añadir en la Thermomix o la batidora el ajo, la sal y el pan en trozos y triturar a velocidad 9 durante 1 minuto
4. Añadir el aceite poco a poco y triturar a velocidad 9 durante 1 minuto para que se incorpore el aceite a la mezcla
5. Pasar por el chino con el cazo MANUALMENTE (importante: SIN batidora)
6. Dejar enfriar una hora en la nevera antes de servir

• Para 5 kilos de tomate se hace 5 veces la receta

Conservación

• 3 días máximo

Emplatado

• Ver imagen anterior
• Porciones de 400 ml
• Plato sopero
• Con el huevo duro y el jamón ibérico por encima

DELIVERY:

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