Salsa a la marinera

Ingredientes

• Cebolla (300 gr)
• Ajo (50 gr)
• Guindilla cayena (2 unidades)
• Harina (80 gr)
• Pimentón de la vera (10 gr)
• Tomate frito (50 ml)
• Caldo de pescado (elaboración propia) (1/2 litro)
• Sal (5 gr)
• Caldo pescado deshidratado (10 gr)
• Laurel (2 hojas)
• Vino blanco (50 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (20 ml)
• Colorante alimentario (5 gr)

Elaboración

1. Picar en brunoise fina la cebolla y el ajo
2. Poner en la cazuela con el aceite caliente y pochar hasta estar dorado
3. Introducir la harina y el caldo de pescado deshidratado y rehogar
4. Añadir el pimentón y el colorante
5. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado
6. Remover todo para que se integre (sin grumos) y dejar cocer 2-3 minutos
7. Cuando empiece a cocer, añadimos el laurel y el tomate frito
8. Rectificamos de sal (probar)

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