Salsa brava

Ingredientes

• Cebolla pelada (5 unidades) (1 kg)
• Dientes de ajo (15 dientes)
• Pimiento rojo (2 unidades) (600 gr)
• Pimiento verde (1 unidad) (300 gr)
• Carne de pimiento choricero (Soto) (2 cucharadas soperas) (40 gr)
• Pimentón dulce (3 cucharadas)
• Cayenas (15 unidades)
• Comino (5 gr)
• Orégano (10 gr)
• Huesos de jamón (2 unidades)
• Laurel (4 hojas)
• Pimienta negra molida (5 gr)
• Tomate triturado (1 lata) (5 kg)
• Tomate frito (1 lata) (2,5 kg)
• Aceite de oliva virgen extra (0,5 litros)
• Caldo de carne (elaboración propia) (1 litro)
• Sal (30 gr)

Elaboración

1. Cortar las verduras en trozos regulares
2. Calentar en una olla 5 ml de aceite y sofreír los huesos de jamón durante 10 minutos a fuego suave
3. A continuación, sofreír las cayenas durante 5 minutos con el hueso del jamón
4. Añadir las verduras picadas y sofreír 40 minutos
5. Cuando estén sofritas, añadir el pimentón y las todas las especias
6. Añadir la carne de pimiento choricero y sofreír 2 minutos más
7. Añadir el tomate triturado y freír durante 40 minutos
8. Añadir el tomate frito y cocinar durante 20 minutos
9. Añadir el caldo de carne y cocer 15 minutos más
10. Probar de sal y rectificar
11. Añadir el aceite de oliva poco a poco e ir triturando en la Thermomix o en la batidora con cuidado de retirar antes los huesos (ojo al sacarlos)
12. Pasar después por el chino

Conservación

• 10 días en frío

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