Salsa española

Ingredientes

• Cebolla morada picada en brunoise fina (200 gr)
• Ajo picado fino (2 dientes)
• Salsa de rabo de toro (150 gr)
• Vino tinto de calidad (150 ml)
• Harina (20 gr)
• Sal (5 gr)
• Azúcar (2 gr)
• Caldo de rabo de toro deshidratado (10 gr)
• Caldo de carne (elaboración propia) (150 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (5 ml)

Elaboración

1. En una cazuela pequeña poner el aceite, la cebolla y el ajo y pochar durante 10 minutos a fuego lento hasta que esté bien pochado
2. Añadir la harina y el caldo de rabo de toro deshidratado y rehogar
3. Añadir el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol
4. Añadir el caldo de carne y la salsa de rabo de toro
5. Probar de sal y rectificar
6. Añadir azúcar para corregir la acidez del vino
7. Cocer hasta reducir al gusto
8. Triturar todo

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